Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia son una receta típica castellana, de Palencia concretamente. Básicamente consiste en unas patatas rebozadas y fritas que se terminan de guisar en una salsa. Un ejemplo de como con ingredientes muy, muy sencillos se puede preparar un plato vistoso y lucido. Y que además está rico, claro. Un primer plato o plato único bastante contundente y muy apetitoso para estos días que ya comienzan a ser fríos.

Es un plato popular y bastante conocido. Mi madre las preparaba a menudo, aunque en casa nunca se denominaron patatas a la importancia. En casa eran simplemente patatas rebozadas, que tendremos que reconocer que a pesar de describir muy bien lo que es el plato en sí es un nombre con mucho menos empaque. La primera vez que escuché lo de patatas a la importancia fue en Valladolid, en el colegio mayor. Todas las semanas se ponía el menú semanal a la entrada del comedor y un lunes aparecieron ellas allí: patatas a la importancia, misteriosas, con pinta de plato importante, como su nombre. Pasados un par de días descubrí que las para mí enigmáticas patatas a la importancia eran las ricas patatas rebozadas de mi madre, porque con independencia de como lo llamemos la verdad es que están muy ricas.

Ingredientes

• 600 gramos de patatas.
• Media cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil picado.
• Un pellizco de azafrán.
• Un vasito (100 ml.) de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 2 huevos.
• Harina para rebozar.
• Sal y pimienta negra molida.

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de medio centímetro de grosor más o menos. Salarlas.

Batir los dos huevos como para tortilla. Poner sobre la encimera un plato con harina para rebozar las patatas.

Poner al fuego una sartén con aceite de oliva virgen extra para freír las patatas.

Pasar las patatas primero por harina y luego por el huevo batido para rebozarlas, procurando que queden bien cubiertas por todos los lados.

Freírlas por tandas en la sartén hasta que el rebozado esté dorado por los dos lados.

Sacarlas de la sartén y colocarlas en la cazuela en la que vamos a completar la cocción con la salsa. Debería ser una cazuela más bien amplia para no tener que amontonarlas demasiado y evitar que el rebozado se estropee.

Picar la cebolla en trocitos muy finos.

Poner al fuego una sartén con un chorro de aceite en el fondo.

Cuando se caliente añadir la cebolla picada y un pellizco de sal.

Dejar que se poche hasta que la cebolla se ponga transparente.

Mientras tanto majar en el mortero los dientes de ajo junto con el azafrán.

Cuando la cebolla se ponga transparente añadir un poco de harina (media cucharadita) a la sartén. Remover para mezclar bien con el aceite y dejar que se cocine un par de minutos para que no sepa a harina cruda.

Añadir el vino blanco y subir el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Desleír el majado de ajo y azafrán del mortero con un poco de agua e incorporarlo a la sartén.

Añadir un vaso y medio de agua (unos 300 ml) y el perejil muy picado y dejar cocer 5 minutos.

Verter el contenido de la sartén en la cazuela con las patatas rebozadas. Deberían quedar bastante cubiertas.

Poner el fuego y dejar cocer tapadas a fuego bajo durante unos 40 minutos, hasta que al pinchar una patata con el tenedor se note blanda.

Si durante la cocción se sume mucho el caldo se puede añadir un poco de agua o caldo más.

No conviene esperar mucho después de retirarlo del fuego para servir ya que las patatas irán absorbiendo el caldo.

Repartir las patatas en cuatro platos y cubrir con la salsa. Servir inmediatamente.